四虎爱爱-亚洲殴美激情小说另类-4438全国最大色五月-四虎无码-秋霞影院18禁止进入免费-中文字幕一区二区人妻电影-久丁香五月情四射-免费国产黄网站在线观看视频-久久婷婷五月综合成人D啪-91无码久久一区二区三区四区

TG酶S102（Transglutaminase S102）是一種常用于食品工業和生物技術領域的酶。它屬于轉谷氨酰胺酶（Transglutaminase, TGase）家族，主要通過催化蛋白質中谷氨酰胺殘基與游離胺基之間的交聯反應，形成穩定的酰胺鍵，從而改變蛋白質的結構和功能。由于其獨特的催化特性，TG酶S102廣泛應用于食品加工、制藥、化妝品以及其他生物技術領域。

1. TG酶S102的性質和作用機理

TG酶S102的主要功能是通過催化氨基酸之間的交聯反應，尤其是谷氨酸殘基與胺基之間的反應，促進蛋白質的聚合。這一過程不僅改變了蛋白質的物理性質（如溶解性、凝膠性），還賦予其新的生理活性或改善其穩定性。

TG酶S102在催化反應中利用二價金屬離子（如鈣離子）作為輔因子。其反應機理是通過催化谷氨酰胺的γ-氨基與其他氨基酸（例如賴氨酸）的氨基進行交聯，形成更穩定的蛋白質結構。這一反應可以大大提高食品的質地、彈性和口感。

產品特點:

粘合力強。本品在蛋白質分子之間催化形成一種bepsilon;- (Υ- 谷氨酰)賴氨酰共價鍵,在-般的非酶催化條件下很難斷裂,能使蛋白質分子更緊密地結合在-起。碎肉成型后,經冷凍、切片、烹飪處理后不會散開。良好的pH穩定性。TG的*適作用pH為6.0,但在pH 5.0~8 0的范圍內該酶都具有較高的活性。熱穩定性強。TG的*適溫度在50C ,在45C-55C范圍內都有較高的活性。特別是在蛋白質食品體系中,該酶的熱穩定性會提高,這-特性使其在一般的食品加工過程中;不至于迅速失活。